Jambon d'Ardenne

Ce que les Ardennes ont de mieux à offrir, c'est le Jambon d'Ardenne. Les maîtres bouchers de Marcassou, l'entreprise qui produit le jambon des Ardennes, sélectionnent les jambons frais avec savoir-faire. Ce savoir a été transmis de père en fils pendant des années. Depuis des siècles, ces jambons sont produits dans les Ardennes, mais ce n'est que dans les années 1970 que le jambon a acquis la réputation qu'il mérite en dehors des Ardennes.

En 1974, le concept de production du jambon d'Ardenne est fixé par la loi. Chaque jambon est doté d'un plomb jaune numéroté, signe de l'appellation d'origine, garantie de qualité et d'origine. Marcassou est constamment contrôlé par les services nationaux indépendants pour garantir la qualité.

Le jambon d'Ardenne est une Indication Géographique Protégée (IGP). Elle est attribuée à un produit dont au moins l'une des trois étapes (production, transformation ou élaboration) est typique d'un label géographique donné. C'est le cas pour le jambon des Ardennes. Par exemple, les porcs peuvent être élevés en Flandre, mais la production des jambons doit avoir lieu dans la région des Ardennes. Le succès des jambons se trouve dans le salage à sec manuel, les épices authentiques et le repos. Le sel marin et les épices ont tout le temps de pénétrer jusqu'au cœur. Les jambons sont ensuite suspendus dans des cheminées de fumée à hauteur d'homme. La sciure de bois de hêtre et de chêne fumante, l'arôme épicé des baies de genévrier, du genêt, du thym et de la coriandre imprègnent les jambons de leur arôme et de leur goût doux. Et puis... Ils sont patiemment affinés pendant des mois jusqu'à ce qu'ils acquièrent leur saveur typique et leur douceur en bouche. Délicieux !